Skånsk Matglädjehttp://www.skanskmatgladje.se/index.htmlSenaste receptensvStaffan Svensson2008 Mediastorm2013-10-08T18:23:40+02:00 hourly 1 2000-01-01T12:00+00:00 Wed, 3 Feb 2016 10:51:29 +0100Kycklingrullader med sås av Rosé, Grönpeppar och DragonStaffan SvenssonFågel2013-12-08T18:04:49+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/051b4a29a76840e282552f21e1fcbc42-45.html#unique-entry-id-45http://www.skanskmatgladje.se/files/051b4a29a76840e282552f21e1fcbc42-45.html#unique-entry-id-45

Häromsistens hade jag köpt en massa färsk kyckling. Jag funderade ett tag på vad jag skulle hitta på. Jag experimenterade lite och kom fram till denna maträtt som jag gärna delar med mig.

Till 2 personer

2 st kycklingbröst
lite fint strimlad purjolök
6 st inlagda soltorkade tomater
salt och peppar

Börja med att ta bort den lilla innerfilén på kycklingbröstet (den lilla biten som nästan hänger lös). Dela bröstet längs med sidan utan att skära igenom hela vägen. När man viker upp den ska den bli ungefär som en fjäril. Banka ut den lite lätt. Ta sedan en ca 5cm lång bit purjolök, dela den på längden och skär den i fina strimlor. Fräs sedan purjolöken mjuk i en stekpanna med lite smör. Lägg hälften av purjolöken och 3 soltorkade tomater på kortändan av vardera kycklingbröst . Salta och peppra och rulla sedan ihop brösten. Sätt samman den med en steknål eller en tandpetare. Stek tills dom blir gyllenbruna runt om i en stekpanna. Flytta därefter över dem till en ugnssäker form i lämplig storlek och häll över såsen (recept nedan) och sätt sedan in allt i ugnen i ca 15 minuter i 175-gradig ugn. Servera gärna med lite potatispuré och valfria grönsaker.

Sås av Rosé, Grönpeppar och Dragon

2 msk finhackad charlottenlök
1-2 tsk torkad grönpeppar
2-3 tsk rosépeppar
1-2 tsk torkad dragon
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl ekologisk grädde (den ekologiska grädden är 40% och utan tillsatser )
2-3 msk osaltad kycklingfond eller kalvfond
1 msk fransk senap

Börja med att fräsa löken mjuk i lite smör i en kastrull. Krossa grönpeppar och rosépepar grovt i en mortel. Tillsätt den grovt krossade pepparn, den hela dragonen och senapen. Låt fräsa en liten stund (1 min)strö över mjölet och rör om. Tillsätt mjölk och fond under omrörning och till sist grädden och låt koka upp. Om såsen skulle vara för tjock, tillsätt lite mer mjölk tills önskad konsistens uppnås. Smaka av med lite salt och peppar.

]]>
Smørrebrød med FlæskestegStaffan SvenssonKöttSmörrebröd2013-12-02T18:38:33+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/b2cde8f684836a4c733d5fe169e96aa5-39.html#unique-entry-id-39http://www.skanskmatgladje.se/files/b2cde8f684836a4c733d5fe169e96aa5-39.html#unique-entry-id-39

Detta är kungen på det danska smörrebrödsbordet. Ingen seriös smörrebrödsrestaurang har en meny utan denna rätt.

För 1st smörrebröd behöver du följande:

2 Skivor flæskesteg (se tidigare recept).
1/2-1 skiva Danskt rågbröd
1-2 msk rödkål
1 st salladsblad
1 tsk svartvinbärsgelé
Tomat och gurka

Bred smör eller flott på brödskivan, täck med salladsbladet, lägg på två skivor fläskestek. Garnera med tomat, gurka och gelé. Lägg på rödkål efter smak och servera med iskall öl och varför inte en snaps? Någon som alltid funkar är min absoluta favorit - Linie Aquavit.]]>
Smørrebrød med RødspætteStaffan SvenssonFiskSmörrebröd2013-12-02T18:33:50+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/65c98a52129636ebea85356165edbc34-37.html#unique-entry-id-37http://www.skanskmatgladje.se/files/65c98a52129636ebea85356165edbc34-37.html#unique-entry-id-37

Detta är en klassiker på det Danska smörrebrödsbordet. Tänk på att brödet inte är det viktigaste men det skall alltid vara grovt Danskt rågbröd. Danskarna själva delar alltid en skiva i två halvor eftersom det inte är bröd man skall äta, utan brödet är bara ett tillbehör. Det viktigaste är ju det som ligger ovanpå.

För 1st smörrebröd behöver du följande:

2 st rödspättsfiléer
1/2-1 skiva Danskt rågbröd
1 st salladsblad
Tomat, gurka, citron, persilja och dill
Remoulade (se separat recept)

Doppa rödspättan i mjölk, vänd i skorpmjöl (ströbröd) som är smaksatt med salt och peppar. Stek på båda sidorna i smör tills de är gyllenbruna. Smöra brödet, täck med salladsbladet. Lägg de stekta rödspättsfiléerna på brödet. Dekorera efter smak med citron, gurka, persilja och dill. Servera med remouladsås. Vill ni göra det lite lyxigare så lägg på några skalade färska räkor.]]>
RemouladeStaffan SvenssonSåserSmörrebröd2013-12-01T18:49:48+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/fe34d520389c56c9b5242942effcc32f-40.html#unique-entry-id-40http://www.skanskmatgladje.se/files/fe34d520389c56c9b5242942effcc32f-40.html#unique-entry-id-40

Detta är en remoulade som är enkel att göra men samtidigt väldigt god. Den är helt enkelt ett måste till danska smörrebröd som stekt spätta eller rostbiff.

Remoulade till ca 3-4 smörrebröd

1 dl finhackad pickles (exvis Felix på burk)
3 msk majonnäs (se recept)
1 msk crème fraiche
Curry, gurkmeja, salt och peppar

Blanda samman majonnäsen och crème fraichen. Häll i den finhackade picklesen. Smaka av med salt, peppar och curry. Rör ut lite gurkmeja i ättikslagen som pickelsen är inlagd i och blanda ner. Detta är enbart för färgens skull. Ställ kallt minst en timma för att mogna i smaken.
]]>
KycklingbuljongStaffan SvenssonFågelSoppor2013-12-01T16:07:48+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/f1d369e4b562448b390e4b6132b2922a-44.html#unique-entry-id-44http://www.skanskmatgladje.se/files/f1d369e4b562448b390e4b6132b2922a-44.html#unique-entry-id-44
Skrovet av 2 kycklingar
1/2 purjolök
2st morötter
1 skiva rotselleri
1/2 palsternacka
2 l kallt vatten
6 vitpepparkorn
1 msk salt

Kycklingbuljong

Hacka skrovet i bitar (ej för små). Bryn dem i lite vegetarisk olja tills de får lite färg. Tillsätt sedan de skalade och rengjorda grönsakerna och fräs ytterligare en liten stund. Häll på vattnet och låt koka upp. Skumma av äggvitan som bildas på ytan med en hålslev. Efter ca 15 minuter när man skummat av allt - DÅ tillsätter man kryddorna. Låt det därefter stå och småkoka i ett par timmar. När det kokat färdigt silar man ifrån ben och grönsaker. Låt svalna och sätt sedan in buljongen i kylen över natten. Dagen efter bör det feta på ytan ha stelnat till en vit skorpa. Detta skall tas bort. När fettet är borttaget är buljongen färdig att användas eller frysas till senare tillfälle. Personligen brukar jag spara lite av den feta ytan så att soppan blir godare men det är upp till dig själv.
]]>
Hemlagade Vita BönorStaffan SvenssonVegetariskt2013-12-01T15:39:36+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/aaaa08340423f411e9b74b9bcbde668f-43.html#unique-entry-id-43http://www.skanskmatgladje.se/files/aaaa08340423f411e9b74b9bcbde668f-43.html#unique-entry-id-43

Dessa bönor är goda att servera till det mesta men jag skulle vilja föreslå lite stekt ägg och lite stekt lättsaltat fläsk. Gott både som frukost och lunch. Jag är en stor förespråkare av ekologiska produkter så jag skulle rekommendera att använda så mycket ekologiska ingredienser som möjligt. Både för smaken och hälsans skull.

2 dl torkade vita bönor
1st gul lök
1st vitlök
3 msk tomatpuré
1 dl vatten
1 burk hela skalade tomater på burk
1 tsk chilliflakes
1-2 msk farinsocker eller rörsocker
1-2 buljongtärningar
Salt och vitpeppar

Dag 1
Börja med att blötlägga de vita bönorna i rikligt med vatten över natten.

Dag 2
Häll av det gamla vattnet och fyll på med nytt fräscht. Koka bönorna i lite lättsaltat vatten tills de är mjuka och genomkokta. Ca 40-60min. Låt därefter bönorna rinna av ordentligt i en sil.

Medan bönorna kokar, värm upp en stekpanna och fräs den finhackade löken i lite rapsolja. Tillsätt den hackade vitlöken efter en liten stund och låt det fräsa tills löken är glansig. Tillsätt därefter tomatpurén och stek ytterligare ett par minuter. Tillsätt sedan vattnet under omrörning. Tillsätt sockret, häll i de konserverade tomaterna och koka upp. Kör sedan i en mixer eller med en mixstav tills det blir en slät massa och häll tillbaks i grytan. Tillsätt 1 eller 2 buljiontärningar av valfri sort. Häll i de kokta vita bönorna och smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt lite vatten om bönorna känns för stabbiga.]]>
BroccolisoppaStaffan SvenssonSoppor2013-11-01T19:46:41+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/288a5907ade360abcaec51cfd53681dd-41.html#unique-entry-id-41http://www.skanskmatgladje.se/files/288a5907ade360abcaec51cfd53681dd-41.html#unique-entry-id-41

Denna soppa hittade jag på när jag var hungrig och bara hade ett stånd broccoli, en liten purjolök, några buljongtärningar och en skvätt crème fraiche hemma.

250 gr broccoli
1 liten purjolök
2st ox eller hönsbuljong-tärningar + 1l vatten (skall motsvara en liter hemlagad buljong)
2 dl crème fraiche
salt, peppar och chillipulver

Börja med att förvälla broccolin i lite vatten. Skär purjolöken i ca 1cm tjocka slantar tvärs över. Lägg dom i en kastrull och fräs dom mjuka i lite olja utan att de tar färg. Lägg i broccolin och häll i buljongen. Låt koka tills allt är mjukt. Lyft av kastrullen från plattan och kör med en mixstav tills allt blir en slät massa. Sätt tillbaks kastrullen på plattan, låt koka upp och red av med crème fraichen. Salta peppra och häll i lite chilli pulver efter smak. God att servera en kall vinterdag. Kan med fördel omvänt serveras kall, en varm sommardag.

]]>
Staffans sås av Rosé, Grönpeppar och DragonStaffan SvenssonSåser2013-10-08T18:23:40+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/950aeecceb4660c328eea9f4c484c714-46.html#unique-entry-id-46http://www.skanskmatgladje.se/files/950aeecceb4660c328eea9f4c484c714-46.html#unique-entry-id-46
2 msk finhackad charlottenlök
1-2 tsk torkad grönpeppar
2-3 tsk rosépeppar
1-2 tsk torkad dragon
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl ekologisk grädde (den ekologiska grädden är 40% och utan tillsatser )
2-3 msk osaltad kycklingfond eller kalvfond
1 msk fransk senap

Börja med att fräsa löken mjuk i lite smör i en kastrull. Krossa grönpeppar och rosépepar grovt i en mortel. Tillsätt den grovt krossade pepparn, den hela dragonen och senapen. Låt fräsa en liten stund (1 min) strö över mjölet och rör om. Tillsätt mjölk och fond under omrörning och till sist grädden och låt koka upp. Om såsen skulle vara för tjock, tillsätt lite mer mjölk tills önskad konsistens uppnås. Smaka av med lite salt och peppar.

]]>
Skånsk ÄggakagaStaffan SvenssonKött2013-02-25T18:34:25+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/8a44505dc8c0ce06eebaaa9425b47db3-38.html#unique-entry-id-38http://www.skanskmatgladje.se/files/8a44505dc8c0ce06eebaaa9425b47db3-38.html#unique-entry-id-38
När jag som barn hälsade på min mormor på landet så brukade hon bjuda på detta. Äggakaga är en av mina absoluta favoriter. Till min förtjusning fick jag senare återuppleva denna rätt hos en av mina stamkunder Ruth Frisk alias Ruth på Skäret. Varje gång jag levererade varor till henne stod det en äggakaga med stekt fläsk och väntade innan för köksdörren med ett glas iskall mjölk. Tro det eller ej men jag lagar fortfarande min äggakaga på min mormors stekjärn som är inköpt 1908!

Smet (ca 6 personer)
8 st ägg
3 dl vetemjöl
8 dl fet mjölk, gärna gårdsmjölk eller gammaldags mjölk
11/5 tsk salt
11/5 msk socker
+
Rökt fläsk, ca 4-6 skivor per man (inte för tunt skivat). Använd smör, eller allra helst flott, till stekningen.

Vispa samman alla ingredienserna och låt smeten stå en halv timme för att dra. Smält smör eller flott i en het panna, häll i smeten och använd en stekspade (helst av trä) för att dra längst med botten in mot mitten så att äggakagan lossnar i stora sjok. När äggakagan blivit fast men ändå krämig i konsistensen är det dags att vända den. Ta fram ett lämpligt lock som du sköljer med kallt vatten, samla ihop kanterna med spaden och vänd upp äggakagan på locket. Sätt tillbaks stekpannan på plattan och lägg i en klick smör och låt den smälta. Låt äggakagan glida ner i stekpannan igen och bli vackert brun på andra sidan också. När den är klar, ta fram ett lämpligt serveringsfat, lägg det över stekpannan och vänd på hela steken. Då var det klart! Äggakagan ligger på plats. Servera med stekt fläsk, lingonsylt och gärna iskall mjölk.
]]>
Stekt GåsStaffan SvenssonFågel2013-02-03T12:27:07+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/1dc43ec1c78065d1286121cbe3ba5bf6-42.html#unique-entry-id-42http://www.skanskmatgladje.se/files/1dc43ec1c78065d1286121cbe3ba5bf6-42.html#unique-entry-id-42

Förr i tiden var Mårten Gås en stor högtid i Skåne. Barnen i skolan ritade gäss och pappfigurer med Nils Holgersson sattes upp på fönsterrutorna. Sedan festade man hela kvällen och natten lång med svartsoppa och tillbehör såsom gåsleverkorv, kokta katrinplommon och kokta äppleskivor. Sherry var en självklar dryck till. Därefter vankades det gås med tillbehör såsom rödkål, brysselkål, kokta äpplehalvor med svartvinbärsgelé, sås och potatis. Efter denna enkla måltid hade man en skånsk äppelkaka med rårörd vaniljsås. Det behöver väl knappast tilläggas att ingen gick hungrig från bordet. Det finns ett skånskt uttryck som lyder: ”Man skall vara två när man äter gås - gåsen och en säl”. En säl = en själv.

1 st Gås ca 4 kg
3 st Äpplen
1 st Citron
15-20 st Katrinplommon
Salt och peppar

Börja med att skölja ur gåsen invändigt med kallt vatten. Klyv citronen och gnid gåsen invändigt och på utsidan med citronen. Salta och peppra både inuti och utanpå. Klyv äpplena i halvor eller kvartar och fyll sedan gåsen med äpplen och katrinplommonen. Sy i hop den med svart björntråd. Lägg den på ett galler ovanpå en braspanna (ugnsplåt med höga kanter) med lite vatten i botten. Sätt in den i 175 gradig ugn i ca 2,5-3 timmar. Ös gåsen med skyn i braspannan efter halva stektiden och därefter var 15 minut. Tag sedan ut gåsen ur ugnen och låt den vila ett tag. Skilj fettet från skyn i braspannan och spara endast 5 msk fett men behåll all sky. Fettet och skyn skall användas till såsen. Skär sedan ur brösten, låren och vingarna, skär köttet i fina bitar och lägg upp på ett ungsfast serveringsfat.Täck med folie och ställ åt sidan tills det skall serveras. När det är dags sätter man in det i ugnen i ca 30 minuter ca 125 gradig ugn. De 5 sista minuterna ökar man värmen till 200 grader och tar bort folien för att få ett knaprigt skinn. Passa det noga så att det inte bränns vid. Observera att även skrovet skall sparas till såsen.

Här ser ni gåsen trancherad och serverad på fat med kokta äppelhalvor och gelé.

Gas2

Gåsasås

Skrovet från gåsen
1 Liten morot
1/2 Liten gul lök

5 msk Gåsfett
3-4 msk Vetemjöl
6 dl Gåsbuljong + sky
1-2 dl Mjölk
1 dl Vispgrädde
1msk Svartvinbärsgelé
Salt och peppar
1msk kikkomansoya
Coloritsoya

Hacka skrovet i mindre bitar och lägg det i en kastrull täckt med vatten. Tillsätt löken och moroten och låt koka i ca 1 timma. Sila bort skrovet från buljongen och koka ihop buljongen tills ca 6 dl återstår. Detta blir grunden till såsen.

Värm upp gåsfettet och skyn. Häll i mjölet under omrörning. Späd med gåsbuljong+sky, grädde och mjölk under vispning. Smaksätt såsen med lite Kikkomansoya och svartvinbärsgelé. Smaka av med salt och peppar. Låt därefter koka upp under omrörning. Färgsätt såsen efter tycke med lite coloritsoya. Tips: man kan även tillsätta lite madeira om man så önskar för att få lite fylligare smak.]]>
Dansk FlæskestegStaffan SvenssonKött2011-11-06T17:56:18+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/057d8a2c871ad14bc82ae7b3296c367e-36.html#unique-entry-id-36http://www.skanskmatgladje.se/files/057d8a2c871ad14bc82ae7b3296c367e-36.html#unique-entry-id-36
Detta är en klassisk dansk rätt men är mycket populär bland skåningar. Grundreceptet har jag fått av min danska vän Kirsten d.y som jag träffade på en safariresa samtidigt som Kirsten d.ä. De är svärdotter och svärmor, därav d.y och d.ä. Vi blev väldigt goda vänner allesammans och Kirsten d.y har bjudit mig ett antal gånger på denna delikatess då hon vet att jag fullkomligt älskar den. I synnerhet den knapriga svålen saknar motstycke. Den skall serveras med rödkål (se recept), bruna ”kartoffler” och brun sås. Den kan även fås som smörrebröd, med fördel i Köpenhamn på Café Sorgenfri. Detta är min egen variant.

1 kg benfri kotlettrad med svål (be slaktaren att strimla svålen i ca 0,5-1 cm tjocka strimlor)
0,5 l kokande vatten
salt, peppar samt grovt medelhavssalt (inte fling- eller kvarnsalt)

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. koka upp vattnet. Häll lite av det kokande vattnet i en lagom stor form för köttet. Lägg sedan i köttet med svålsidan ner. Häll på resterande vatten. Det skall täcka köttet nästan till hälften. Krydda ovansidan med salt och peppar. Sätt formen mitt i ugnen i ca 35-45 minuter (beroende på hur effektiv ugn du har). Tag sedan ut formen, häll av vattnet och vänd på steken så att den hamnar med svålsidan upp. Strö på rikligt med havssalt . Höj sedan temperaturen till 225 grader och sätt in steken igen och grädda ytterligare 30-45 minuter. Tag därefter ur steken och låt den vila i ca 10 minuter innan du skär upp och serverar med bruna kartoffler, rödkål, äpplemos och brun sås.

Brun sås till fläskestek
2 msk smör
1 msk mjöl
1 dl vatten
2 dl gräddmjölk (hälften grädde/hälften mjölk)
1 tärning oxbuljong
1 msk kinesisk soya
lite coloritsoya för att färga såsen
2 tsk svart vinbärsgelé

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet. Rör därefter ner vattnet och gräddmjölken. Tillsätt buljongtärningen, den kinesiska soyan och gelén. Låt koka upp under omrörning. Om såsen blir för tjock, tillsätt ytterligare lite grädde/mjölk. Färga slutligen såsen med lite coloritsoya för att få den bruna färgen.

Bruna kartoffler
Koka önskad mängd småpotatis. Låt kallna. Stek potatisarna hela i smör. När dom nästan är helt färdigstekta tillsätt salt, peppar och framför allt socker för att få en brun och knaprig yta.
]]>
VårsillStaffan SvenssonFisk2011-11-05T17:01:48+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/7a8003a0e7e6ce15171f0894aa753f2f-35.html#unique-entry-id-35http://www.skanskmatgladje.se/files/7a8003a0e7e6ce15171f0894aa753f2f-35.html#unique-entry-id-35
Denna sill brukar min mor servera runt midsommartid då nypotatisen är som bäst. Jag har lånat/knyckt detta recept för att jag gillar det väldigt mycket. Jag tror att mor förlåter mig...

3 dl finhackade inlagda rödbetor
3 dl finhackade ättiksgurkor
3 dl finhackad gul lök
6 st finhackade hårdkokta ägg, gula och vita var för sig
5 dl gräddfil
400 gr matjessill, avrunnen vikt motsvararar 3 burkar á 200 gr st

Bred ut ett jämt lager av gräddfilen i en lämplig form med höga kanter. Fördela matjessillen jämt över hela fatet. Börja sedan i båda ändarna med att lägga en sträng med de hackade rödbetorna, därefter löken, gurkan, äggvitorna och till sist de hackade äggulorna i mitten. Servera med nykokt färskpotatis, ett glas iskall öl och varför inte en nubbe?]]>
Skånsk LertallrikasillStaffan SvenssonFisk2011-11-05T17:01:37+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/6a689c5d07985819510cba1cc41c9ac8-34.html#unique-entry-id-34http://www.skanskmatgladje.se/files/6a689c5d07985819510cba1cc41c9ac8-34.html#unique-entry-id-34
Detta är en typisk Skånsk rätt som nästan alla älskar. Den är allra godast en ljummen sommarkväll med ett glas iskall pilsner till i syrénbersån. Namnet kommer sig av att man förr i tiden tillagade den på en lertallrik täckt med smörpapper, som sattes ovanpå den kokande potatisgrytan. Nu för tiden är det enklare att tillaga den i ugn med folie, men det blir minst lika gott.

6 st salta sillfiléer, urvattnade, utan skinn och ben
2 dl finhackad persilja
1/5 dl finhackad dill
3 dl finstrimlad purjolök
6 st hårdkokta ägg, finhackade
200 gr skirat smör

Lägg sillfiléerna på ett ugnsfast fat. Täck med folie och sätt in i 150-175 gradig ugn i ca 15 minuter (i mitten av ugnen). Tag sedan ut sillen ur ugnen och häll av allt vatten som bildats. Strö över purjolöken, persiljan och dillen. Häll på det skirade smöret och sätt in i ugnen igen i ca 10 minuter. Tag ur ugnen och strö över de hackade äggen.
Servera med nykokt skalpotatis och lite mer skirat smör om så önskas.
]]>
Skånska KöttbullarStaffan SvenssonKött2009-02-18T19:17:00+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/3128d2818680dc9e77ef0148668e4568-23.html#unique-entry-id-23http://www.skanskmatgladje.se/files/3128d2818680dc9e77ef0148668e4568-23.html#unique-entry-id-23
Dessa köttbullar var en av de allra mest populära rätterna i min butik. Vi gjorde ca 25 kg i veckan, men till julveckan gick det åt ca 150 kg. Här kommer en lite mindre variant av dessa populära, små, runda saker. Som kuriosa kan nämnas att dessa köttbullar stektes i vanliga stekpannor och inte på stora stekbord. Anledningen till detta är att man kan skaka en stekpanna och få en jämnare stekyta samt att köttbullarna dessutom blir lite rundare om man skakar järnet med jämna mellanrum. Mycket arbete? Jo - men det blev bra!

Skånska Köttbullar
(4-6 port)

500 gr fläskfärs
1 gul lök
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk socker
1/2 tsk vitpeppar
1/2 dl ströbröd eller skorpmjöl som det heter på skånska
1 dl grädde

Riv löken på ett rivjärn. Rör ner alla ingredienser i en bunke och blanda väl. Var försiktig så att inte ströbrödet klumpar sig. Man kan även blanda ut ströbrödet i förväg med ägget och grädden, och sedan röra ner det i färsen, om man vill. När blandningen känns jämn, rulla små köttbullar och stek dem på medelvärme i en gjutjärnspanna eller valfritt stekjärn tills dom är färdiga.]]>
Skånsk LeverkorvStaffan SvenssonKött2009-01-12T20:38:54+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/f093c089bd3b80e32f59114a2f918b96-33.html#unique-entry-id-33http://www.skanskmatgladje.se/files/f093c089bd3b80e32f59114a2f918b96-33.html#unique-entry-id-33
Denna leverkorv gjordes även den bara till jul. Lite arbetsam att göra men väldigt god. Den är dock besvärlig att koka, jag har svurit många gånger när den har spruckit i grytan, men jag har under åren kommit på en lösning...

300 gr svinlever
150 gr späck
1 dl späck i tärningar
500 gr fläskkött
1 st rödlök (förvälld)
11/2 msk salt
1tsk vitpeppar
1 krm riven ingefära
lite kroktarm (krokfjälster) ca 2 m

Kräver
Köttkvarn
Korvstoppningsmaskin eller en köttkvarn med korvhorn
Krympt bommulsgarn

Förväll löken (dvs lägg den i kallt vatten i en gryta, låt koka upp, koka i ca 1min, häll av spadet).
Mal lever, späck, fläskkött och den förvällda, avsvalnade löken genom en köttkvarn. Önskas en finare leverkorv - mal den två gånger. Blanda sedan i salt, vitpeppar och ingefära. Rör om tills du får en jämn smet.

Stoppa därefter smeten mycket löst i krokfjälstret med hjälp av korvhornet eller korvstopparen. Knyt till lagom stora korvar med bommulsgarnet.

Lägg korven väldigt ”glest” på en braspanna (ugnsplåt med höga kanter) inte för tätt, för då spricker den lättare. Häll kokande vatten över korven så att den är täckt. Täck formen med folie och sätt in i 100-125 gradig ugn i ca 45 -60 minuter och håll koll på den. Stick korven med en sticka efter utsatt tid för att se om leverkorven är färdig. När den är klar det skall komma klar vätska ur ”sticket” - inte röd. Vill man ha vit leverkorv kyler man av den i isvatten och låter den svalna. Då blir fjälstret vitt och fint. Denna leverkorv är även god att steka, äta med brynt potatis och inlagda rödbetor.

]]>
Himmagjord JulköttkorvStaffan SvenssonKött2008-12-07T20:20:59+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/8d07256aa3805717a32bee1c42474495-29.html#unique-entry-id-29http://www.skanskmatgladje.se/files/8d07256aa3805717a32bee1c42474495-29.html#unique-entry-id-29
Denna korv är ett gammalt familjerecept. Den gjordes bara till jul. Jag började att tillverka den runt 1:a advent i butiken och sedan gjordes den varje morgon fram till jul. Den skulle vara nygjord och färsk varje dag. Vissa kunder köpte ett 10 tal och frös in för kommande behov. Den här typen av korv är ett måste på många svenska julbord.

1 kg fläskfärs
1 kg nötfärs
1/2 kg späck
2 st gula lökar
4-6 kalla potatisar (eller 6 msk potatismospulver)
11/2 dl potatismjöl
3 msk salt
1 msk mald vitpeppar
1 msk mald kryddpeppar
1 msk mald ingefära
1-11/2 liter kokt kall buljong
5 meter kroktarm

Blanda samman all färs med späcket. Riv därefter lökarna på rivjärnet och blanda ner i smeten. Tillsätt den rivna potatisen (alternativt pulvermoset), salt och kryddorna. Späd efterhand med den avsvalnade buljongen och rör om tills du har en jämn och fin smet. Skölj fjälstren i vatten genom att trä ena ändan över kranen och spola försiktigt igenom dem. Lägg dom sedan i en skål med kallt vatten. Trä dem sedan på ett korvhorn och stoppa korven till lämplig storlek. Knyt av och fortsätt tills all smet är stoppad. Det går utmärkt att frysa den rå.

Koka den sakta i lättsaltat vatten (inga andra kryddor) i ca 25- 30 minuter.



Servera till doppet i grytan eller exvis med potatismos.
]]>
Tant Millans LammstekStaffan SvenssonKött2008-12-07T20:07:42+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/5fb26b6663490310e35951eb4cf5850f-26.html#unique-entry-id-26http://www.skanskmatgladje.se/files/5fb26b6663490310e35951eb4cf5850f-26.html#unique-entry-id-26
Tant Millan (Märtha Leijonhufvud) var en god vän till mina föräldrar och en stor matmor. Denna lammstek blev vi serverade som barn hos tant Millan och farbror Christer och receptet lever fortfarande kvar. Lika gott nu som då!

Tant Millans lammstek

1 Lammstek (ca 2 kg)
150 gr smör
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
1 tsk mynta
1-2 msk flingsalt
2 vitlöksklyftor
2 tsk vitpeppar
1 dl finhackad bladpersilja
2 sockerbitar
1/2 dl starkt kaffe
1/2 dl grädde

Sås

21/2 dl steksky +vatten
1 dl grädde
1 dl mjölk
50 gr smör
2 msk vetemjöl
1-2 msk svartvinbärsgelé
salt och peppar


Be slaktaren ta av x-benet, eller bäckenbenet, som man kallar benet längst fram. Stöt samman rosmarin, timjan, mynta, salt och vitlök i en mortel och blanda sedan med smöret (det ska vara mjukt och rumsvarmt) samt den hackade persiljan. Stick hål i lammsteken med en kniv och fyll hålet med örtsmöret. Lägg det resterande smöret ovanpå lammsteken som ett täcke. Sätt in i 175 gradig ugn i ca 1 1/2 timma. När det återstår ca 20 minuter av stektiden är det dags att börja ösa lammsteken med det sammanrörda sockret, kaffet o grädden. Tag ut lammsteken och låt den vila en stund medan du tillreder såsen.
Tag vara på stekskyn och vispa ur plåten med lite vatten och sila spadet. Detta skall användas till såsen. Bryn lite smör i en panna, tillsätt mjölet, späd med stekskyn, grädden och mjölken. Tillsätt lite svartvinbärs gele och smaka av med salt och peppar. Klart!]]>
Janssons FrestelseStaffan SvenssonFisk2008-12-07T18:31:58+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/6212e93b7a5dbc2e4c8e7f950f7a0338-28.html#unique-entry-id-28http://www.skanskmatgladje.se/files/6212e93b7a5dbc2e4c8e7f950f7a0338-28.html#unique-entry-id-28
Denna Jansson gjorde vi i 100-tal till jul. Det är en svensk klassiker både som nattamat, till påsk, midsommar eller jul. Det smakar inte fel med en Skåne akvavit eller öl till. Varför inte en skånsk stenkavring med en vällagrad Allerums prästost som pålägg till? Skippar man skorpemjölet (ströbröd) så blir den glutenfri.

1.3 kg potatis
5 gula lökar
2 burkar ansjovisfiller ( gärna hummeransjovis) + spad
3 dl grädde
1 dl mjölk
100 gr smör
3 msk skorpmjöl

Börja med att skära den gula löken. Fräs den i en stekpanna med lite smör utan att ta färg. Skala potatisen och skär dem i jämna stavar, inte för stora. Lägg sedan ett lager av potatisstavarna i botten av en väl smord ugnsfast form. Lägg den stekta löken ovanpå, sedan ansjovisen (ta gärna med spadet). Avsluta sedan med ett lager potatisstavar igen. Strö över skorpmjölet och lägg på några stora klickar smör. Häll över hälften av grädden och all mjölk. Sätt därefter in formen i ugnen på 175 grader i 45 min. Därefter tar man ut formen och häller över resten av grädden. Sedan in iugnen och grädda ytterligare 45 min (totalt ca 90min). Ät och njut! Förslagsvis med en kall lille en och en stor kall öl!
]]>
Himmagjord Engelsk FrukostkorvStaffan SvenssonKött2008-12-07T18:06:11+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/2e108e72f38b4593ee709b0e34cd029c-27.html#unique-entry-id-27http://www.skanskmatgladje.se/files/2e108e72f38b4593ee709b0e34cd029c-27.html#unique-entry-id-27
Denna korven kom till efter att min sambos Brittiska arbetskamrat beklagade sig över att den Svenska korven inte innehöll något kött enligt hans mening (inget ont om Engelsmän...) Han fick ett smakprov och blev störtförtjust och gjorde omgående en beställning på 1kg. Han tyckte att det smakade som den hemgjorda korven på hans hemstads hotellrestaurang. Jag tyckte faktiskt själv att den blev riktigt god! ;-)

500 gr bogfläsk
300 gr fett sidfläsk
100 gr späck
1/2 dl ströbröd
1 dl buljong
1 tsk salvia
1 krm nejlika
1 msk salt (gärna flingsalt)
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 m fjälster (svintarm)

Mal köttet genom en köttkvarn (om ni önskar en finmalen korv mal det två gånger) stöt salvia,nejlika och salt i en mortel till ett fint stoft. Blötlägg ströbrödet i buljongen. Blanda samman alla ingredienser. Stek ett litet prov i stekpannan och provsmaka. Tillsätt mer salt om det behövs. Skölj fjälstren i vatten genom att trä ena ändan över kranen och spola försiktigt igenom dem. Lägg dem sedan i en skål med kallt vatten ca en timma. Trä på fjälstret på ett korvhorn och stoppa korven ganska hårt. Knyt av korven i jämna storlekar ca 10 cm.



Stek på svag värme tills de är färdiga. Ät och njut! Kanske med äggröra, stekta tomater och champinjoner och varför inte lite toast till så att det blir riktigt Brittiskt!

Tänk på att detta bara är ett grundrecept. Byt exempelvis ut bogfläsket mot lamm och tillsätt lite timjan så får ni plötsligt en lammkorv som är jättegod att grilla till sommaren. På samma sätt kan man ändra kryddningen och göra kryddiga korvar.

]]>
Oxrullader Med GräddsåsStaffan SvenssonKött2008-11-18T19:15:49+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/bb3a3737dfcab9bbc75fef6292935cc6-21.html#unique-entry-id-21http://www.skanskmatgladje.se/files/bb3a3737dfcab9bbc75fef6292935cc6-21.html#unique-entry-id-21
Detta är min favorit bland olika fyllningar till Oxrullader.
Jag tycker att ansjovis ger en mycket god smak av sälta och sötma.

Oxrullader
(2 port)

4-6 skivor oxinnanlår eller oxytterlår
4-6 tunna skivor späck

Fyllning

1 finhackad gul lök
6-8 ansjovis filéer + lite spad
1 msk tomatpuré
1/2 dl finhackad bladpersilja

Sås

25 gr smör
11/2 msk vetemjöl
21/2 dl steksky + vatten
1 dl grädde
1 msk Kickoman soya
2 ansjovisfiléer
1 msk svartvinbärsgelé

Börja med att göra fyllningen genom att steka löken i lite smör på medelstark värme tills den blir mjuk. Tillsätt ansjovisfiléerna, lite av spadet (ca 1tsk eller efter smak) samt tomatpurén. Rör om och häll i persiljan. Tag av från värmen och låt svalna.

Lägg ut köttskivorna på köksbänken. Lägg en skiva späck på varje. Lägg en klick av fyllningen vid ena kanten. Vik in sidorna och rulla ihop till en rulle. Fäst samman med en tandpetare. Gör likadant med resten av köttet. Bryn rullarna på medelstark värme i en gjutjärnsgryta tills de får en vacker stekyta. Tillsätt en skalad morot skuren i bitar samt en lök i klyftor och bryn ytterligare en liten stund (ca 15min). Tillsätt därefter lite vatten (ca 1dl), sänk värmen, lägg på locket och låt bräsera i ca 1 timma eller
tills rulladerna känns möra. Ett bra knep är att sticka en grillpinne eller tandpetare igenom. Följer de inte med upp är de färdiga. Tag sedan upp dom, linda i folie, och håll dom varma i ugnen på låg värme. Obs behåll stekskyn!
Nu till såsen.
Sila stekskyn genom en finmaskig sil. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör ut till en massa. Tillsätt därefter den silade stekskyn och grädden. Låt koka upp och låt det puttra i 4 -5 minuter. Smaka av med lite Kickoman soya, lite ansjovis, salt o peppar samt svartvinbärsgelén. Lägg oxrulladerna i såsen och värm på. Servera med kokt potatis och någon grönsak till, exempelvis broccoli, haricot verts, blomkål eller något annat gott. Testa gärna med min hemlagade äppelchutney!
]]>
GrönkålStaffan SvenssonVegetariskt2008-11-18T18:50:11+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/2e3dd2fa378b78e82bc3cfef8b807a42-32.html#unique-entry-id-32http://www.skanskmatgladje.se/files/2e3dd2fa378b78e82bc3cfef8b807a42-32.html#unique-entry-id-32
Denna rätt är inte så vanlig i Skåne men jag, som är född i Hjärnarp och dess omgivningar, är van vid att äta grönkål (eller långkål som den
också kallas). Mina morföräldrar hade ett litet lantbruk på Hallandsåsen och min far var från Falkenberg, så därför är jag van vid Långkål. Ett måste för mig på julbordet.

5 stora grönkålskronor
2-3 l buljong ( helst skinkspadet)

Till stekningen
Smör
Grädde
Salt

börja med att repa kålen ( ta av de grövsta på alla grenarna bara det gröna skall användas) skölj den väl så att all grus kommer bor ( jag brukar ta badkaret )förväll den sedan i buljongen ( skinkspadet ) låt den koma i ca 1-11/2 timma den skall vara mjuk.häll sedan upp kålen i ett durkslag pressa ut all vätska som finnes låt den stå och droppa av och svalna... sedan skall kålen hackas fint.
Nu kommer vi till själva Långkålen... bryn den sakta och länge på medelstark värme späd med vispgrädden efter hand låt det mesta puttra in i kålen smaka av med salt och peppar.. I skåne äter man den nu som den är men i Halland tillsätter man sirap och ättika, Men vi i Skåne har ju brunkålen att blanda med ]]>
Skånsk BrunkålStaffan SvenssonVegetariskt2008-11-18T18:46:48+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/f60454d70c40cfd3fddcf17d00f12a19-22.html#unique-entry-id-22http://www.skanskmatgladje.se/files/f60454d70c40cfd3fddcf17d00f12a19-22.html#unique-entry-id-22
I Skåne är brunkålen lika viktig som skinkan på julbordet. Denna brunkål började jag att tillverka redan i början av December. Varje år gjorde jag ca 1.5 ton brunkål i min butik Staffans Köttbod, på Drottninggatan i Helsingborg. Den såldes även under Julmarknaden på Fredriksdahls friluftsmuseum. Den skars för hand och stektes i stora stimmkittlar och var väldigt poppulär. Det gick åt ca 150 kg sirap varje år. Denna sats av brunkål är inte lika stor - men absolut lika god!

Skånsk Brunkål
(6-8 pers)

1 vitkålshuvud ca 3,5 kg
2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
21/2 msk Winborgs ättiksprit
10 msk ljus sirap
150-200 gr smör

Börja med att dela vitkålshuvudet i 4 delar (dela på mitten, dela sedan varje halva, så att man får 4 likadana bitar). Skär av det nedersta på kålen så att stocken och det grövsta tas bort. Dela sedan varje fjärdedel i ytterligare 3 bitar och skär dem sedan tvärsöver i lite grövre bitar, 3-4 cm ungefär.
Bryn sedan kålen i smöret på svag värme i en gjutjärnsgryta. Efter ca 11/2 timma kan man börja krydda kålen med salt, peppar, ättika o sirap. Låt bryna ytterligare 1/2 h (totalt ca 2h). Kålen ska då vara både glansig, mjuk, simmig och färdig att serveras till Julbordet.]]>
RödkålStaffan SvenssonVegetariskt2008-11-18T18:10:43+01:00http://www.skanskmatgladje.se/files/67b85846f2bc888a6bfec5b42f7f5e58-20.html#unique-entry-id-20http://www.skanskmatgladje.se/files/67b85846f2bc888a6bfec5b42f7f5e58-20.html#unique-entry-id-20
Detta är min variant på rödkål. Denna gjordes till en början bara till Mårten Gås. Det blev dock en viss efterfrågan även till Jul. Den gjordes i en mindre skala än brunkålen - bara ca 200 kg varje jul! För en skåning är den ett MÅSTE till Mårten Gås.

Rödkål
(4-6 personer)

2 kg rödkål
2 gula lökar
4-5 syrliga äpplen (ju syrligare desto bättre )
Salt
Vitpeppar
1 dl sirap
2 msk svartvinbärssaft eller gelé
Eventuellt lite ättika

Börja med att hacka den gula löken fint. Dela vitkålshuvudet i 4 delar (dela på mitten, dela sedan varje halva, så att man får 4 likadana bitar). Skär av det nedersta på kålen så att stocken och det grövsta tas bort. Strimla kålen i ca 0.5cm tjocka skivor. Bryn kål och lök i en gjutjärnsgryta på svag värme. Skala, kärna ur och hacka äpplena under tiden. När kålen och löken sjunkit undan lite kan man hälla i äpplena. Rör då och då i grytan så att kålen bryner jämnt utan att ta för mycket färg. Efter ca 1h kan man börja smaka av kålen med salt, peppar och sirap. Man kan eventuellt tillsätta lite ättika beroende på hur syrliga äpplen man använder. Låt det puttra i ytterligare en 1/2h så att kålen blir mjuk. Ät och njut!]]>
Staffans Goda ÄppelchutneyStaffan SvenssonTillbehör2008-10-21T21:40:14+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/75f284a3582c1c186dd7f5dd73287447-13.html#unique-entry-id-13http://www.skanskmatgladje.se/files/75f284a3582c1c186dd7f5dd73287447-13.html#unique-entry-id-13

En arbetskamrat kom med en kasse äpplen från sin egen trädgård och gav till mig. Man kan ju inte äta en hel kasse äpplen på en gång - så vad skulle jag göra för att dom inte skulle förfaras? Först blev det äpplegelé (se separat recept) och äppelmos. Jag hade ändå äpplen över så det blev äppelchutney! Smakar gott till fågel, vilt och kött. Kan även vara riktigt bra till lite "grövre" fisk, eller varför inte ge bort en burk nästa gång ni går bort istället för en blomma? Det blir garanterat uppskattat!

2dl Äppelcidervinäger
5dl Socker
1-1.5kg äpplen
2-3 Kanelstänger
2st Stora gula lökar
3msk Finhackad färsk ingefära
4st Stora vitlöksklyftor
2dl Russin
1st Färsk röd chilipeppar

Skala och ta bort kärnhusen samt skär äpplena i bitar. Finhacka den gula löken, vitlöken och den röda chillin. Blanda ner alla ingredienser i en gryta. Salta och peppra efter behag och styrka. Låt koka i 2-3h och rör om då och då. Häll upp i burkar. Låt stå i kylen 2-3 veckor för att mogna. ]]>
Skink & OstpajStaffan SvenssonPajerKött2008-10-21T19:22:00+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/6b4117dc9fd3f97c8f344f09ccb95d74-15.html#unique-entry-id-15http://www.skanskmatgladje.se/files/6b4117dc9fd3f97c8f344f09ccb95d74-15.html#unique-entry-id-15

1 Pajskal
2oo gr Rökt skinka eller bog
3 Gula lökar
1 dl Riven ost
3 Ägg
3- 4 dl Mjölk.

Hacka skinkan och löken. Bryn dem mjuka tillsammans i en stekpanna utan att de tar färg. Låt sedan svalna. Häll därefter den avsvalnade blandningen i pajformen, Lägg den rivna osten ovanpå. Vispa samman mjölk och ägg. Smaka av med salt och peppar efter behov. Häll över pajen och grädda den i 50-60 minuter den undre delen av en 175-200 gradig ugn.]]>
Somrig Italiensk PajStaffan SvenssonPajerKött2008-10-21T18:17:00+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/bd69a45012bffafba1fbe030c91b295d-14.html#unique-entry-id-14http://www.skanskmatgladje.se/files/bd69a45012bffafba1fbe030c91b295d-14.html#unique-entry-id-14

1 Pajskal
1 dl Pesto
6 Skivor parmaskinka
4-6 Kronärtskockshjärtan
8 - 10 soltorkade tomater
1 dl riven ost ( blanda gärna permesan och wästerbotten )
3 ägg
3 - 4 dl mjölk
Salt & Pepper

Börja med att täcka pajbotten med pesto. Lägg parmaskinkan ovanpå. Lägg tomater och hjärtan runt om i pajen. Häll över osten, Vispa samman ägg och mjölk. Smaka av med salt och peppar. Häll över pajen. Baka 50-60 minuter i nedre delen av en 175-200 gradig ugn.
]]>
PajdegStaffan SvenssonPajer2008-10-21T17:01:00+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/35483306657a3007844d730977403fe2-16.html#unique-entry-id-16http://www.skanskmatgladje.se/files/35483306657a3007844d730977403fe2-16.html#unique-entry-id-16
150 gr Smör
3 dl Vetemjöl (används dinkelmjöl, öka mängden mjöl med en 1/2 dl)
1 msk Vatten
1 msk Grädde

Hacka samman mjöl och smör eller kör det i en matmixer till en grynig massa. Tillsätt vatten och grädde och arbeta snabbt i hop degen antingen i matmixern eller för hand. Klä en pajform med degen och ställ in den i kylen för att vila en timma.
]]>
Varmrökt Lax Med DillmajonnäsStaffan SvenssonFisk2008-09-09T13:23:52+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/08475cf90da039f108932cbc2441d2cf-12.html#unique-entry-id-12http://www.skanskmatgladje.se/files/08475cf90da039f108932cbc2441d2cf-12.html#unique-entry-id-12

Nypotatis är ju oslagbart till lax. Min favorit är alldeles nyupptagen potatis från Kullahalvön. Nu för tiden kan man köpa frusen nypotatis året om, och det är faktiskt riktigt gott! Den lax jag tycker allra mest om kommer som sagt från Stefan Pålssons laxrökeri i Landskrona, men det går givetvis nästan ;-) lika bra med vilken annan varmrökt lax som helst. Gott och mycket enkelt att tillaga.
Beräkna 150-200g varmrökt lax per person.

Värm ugnen till 175 grader. Tillaga laxen i folie i ugnen 10-15 minuter. Koka nypotatis med dill.

Dillmajonnäs 4 pers
1 dl Majonnäs (se grundrecept)
1 dl Vispgrädde
1 dl Creme fraiche
1 tsk Fransk Dijonsenap
Finhackad dill
Salt och peppar

Vispa grädden tills den är lite mer än tjockflytande. Rör ner majonnäsen och creme fraichen. Tillsätt senap, dill och smaka av med salt och peppar.
]]>
HallonpanacottaStaffan SvenssonDesserter2008-09-05T23:10:16+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/e9a9cf1944654900ff85f2b3effcc94f-11.html#unique-entry-id-11http://www.skanskmatgladje.se/files/e9a9cf1944654900ff85f2b3effcc94f-11.html#unique-entry-id-11
4 Pers

1 dl Ljusbrunt Muscovadosocker
2 dl Vispgrädde
1 tsk Gelatinpulver
1 msk Vatten
200 gr Färska hallon

Koka upp socker och vispgrädde. Blötlägg gelatinet i vattnet. Lös gelatinblandningen i den varma grädden. Låt svalna något, mixa sedan i hallon och gräddblandning. Häll upp i portionsglas, ställ in i kylen några timmar tills det har stelnat och är sedan färdigt att servera. Vill man inte ha hallonkärnorna med, så kan man sila panacottan genom en finmaskig sil.]]>
Tigerräkor Med SaffransåsStaffan SvenssonFisk2008-09-05T22:46:33+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/48cc03127b98665701987e9a34c5c824-10.html#unique-entry-id-10http://www.skanskmatgladje.se/files/48cc03127b98665701987e9a34c5c824-10.html#unique-entry-id-10
4 pers

40 små tigerräkor
1 st Purjolök (det vita) eller en färsk rödlök
1 Stor morot
1 dl Kokosmjölk
1 dl Vispgrädde
2 dl Vitt vin
1/2 Paket saffran
1/2 torkad Piri Piri Peppar
1-2 tsk Fisksås
1 Vitlöksklyfta

Börja med att förbereda grönsakerna genom att strimla dem väldigt fint i ca 3 cm långa strimlor. Hetta upp en wokpanna. Lägg i en klick smör eller lite olja med vitlöken och tigerräkorna. Stek dem väldig snabbt, tag upp dem och lägg i grönsakerna. Stek dem hastigt, tillsätt kokosmjölken, grädden, det vita vinet och saffran. Jag brukar blötlägga saffran i förväg i lite varmt vatten för att få fram den runda smaken. Tillsätt sedan piri-piri pepparn, fisksåsen och smaka av efter behov med salt & peppar. Låt allting koka ihop ca 5-10 minuter. Tillsätt sedan räkorna och låt de bli riktigt varma. Servera med färsk pasta från Ven gjord på durumvete. (Det går givetvis bra med annan pasta också).
]]>
Venpasta Med KöttfärssåsStaffan SvenssonKött2008-07-20T21:24:09+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/d23097d1036af8be286b49e982525f4a-9.html#unique-entry-id-9http://www.skanskmatgladje.se/files/d23097d1036af8be286b49e982525f4a-9.html#unique-entry-id-9

500gr nötfärs
2 gula lökar
1 stor eller två mellanstora morötter
1 hg rotselleri
2 msk tomatpuré
3 burkar krossade tomater
1/2 kruka färsk basilika
1 msk oregano
2-3 vitlöksklyftor
Salt, vitpeppar, chillipulver, cayennepeppar

Börja med att hacka löken och lägg den i en skål. Skala och riv morötter samt selleri på det grova sidan av rivjärnet. Sätt en gjutjärnsgryta på spisen på medelvärme. När grytan är varm, bryn köttet i lite rapsolja, det skall bli grynigt så rör hela tiden. Tillsätt sedan grönsakerna. Låt puttra tills de är mjuka. Salta, peppra, häll i den hackade vitlöken, halva krukan basilika i fint skurna blad, oreganon samt lite chilli och cayennepeppar efter smak. Låt tomatpurén steka med en liten stund så att det söta kommer fram från tomaterna. Häll sedan i de krossade tomaterna, låt puttra i ett par timmar och smaka av med lite tomatketchup om så önskas.
]]>
Buffalo WingsStaffan SvenssonFågel2008-07-20T21:05:35+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/a447eb9a5e6e5be3d92cd34ffccc0046-8.html#unique-entry-id-8http://www.skanskmatgladje.se/files/a447eb9a5e6e5be3d92cd34ffccc0046-8.html#unique-entry-id-8

Detta är mina förenklade Buffalo Wings. Jag var nere vid Ljunghusen med en god vän, Stina Andersson från Malmö. Vi var nere och tittade på den blommande ljungheden och luktade på porsen. På vägen hem bjöd hon på Buffalo Wings, en riktig smakupplevelse efter en hel dag på heden i Skanör och Falsterbo.

10 st  Kycklingvingar
2 st Finhackade gula lökar
2 dl Heinz chilisås
1-2 msk Tomatpuré
Chillipulver, paprikapulver, salt, peppar

Börja med att skära kycklingvingarna i mindre bitar. Skär i leden, släng den översta vinspetsen, fräs dem gyllengula i en stekpanna. Ta upp dem och lägg dem vid sidan av, fräs den gula löken i fettet från kycklinvingarna tills den blir gyllengul och mjuk. Tillsätt tomatpurén, fräs en stund så att det söta från purén kommer fram. Tillsätt chiliisåsen, smaka av med kryddorna, lägg tills sist i de stekta kycklingvingarna och låt puttra en stund. Ät och njut med ett glas kall pilsner.]]>
ZucchinisoppaStaffan SvenssonSopporVegetariskt2008-07-20T20:55:47+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/43ff512e8ee5d142c333ecd1a18636ef-7.html#unique-entry-id-7http://www.skanskmatgladje.se/files/43ff512e8ee5d142c333ecd1a18636ef-7.html#unique-entry-id-7

1 kg zucchini
2 medelstora lökar
1-2 potatisar, mjöliga typ King Edvard
1l grönsaksbuljong eller hönsbuljong (vilket man föredrar)
0.5 dl skånemejeriers vispgrådde

Börja med att hacka löken i bitar, fräs den sedan i lite smör eller skånsk rapsolja, den skall bli mjuk utan att ta färg... Dela zucchinin på längden och skär sedan tvärs över i centimetertjocka skivor. Tillsätt i lökblandningen, rör om och forsätt fräsa. Skala och tärna potatisen ner i grönsaksröran. Fräs ytterligare en stund, tillsätt buljongen och låt koka i ca 20-25 minuter. Tag av från värmen, mixa soppan slät och fin med en mixerstav. Tillsätt grädden och vispa ytterligare en stund. Ät och njut, kanske med en klick aioli toppad med gräslök.

]]>
Grillad Aubergine Med GrönsaksröraStaffan SvenssonVegetariskt2008-07-06T21:44:02+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/3c9d1d9668f3c4757a04de503e26ec7e-6.html#unique-entry-id-6http://www.skanskmatgladje.se/files/3c9d1d9668f3c4757a04de503e26ec7e-6.html#unique-entry-id-6

4 pers

1 stor aubergine ca 6 hg
1 rödlök
1/2 röd paprika
1/2 grön paprika
3 färska tomater
6 cm zucchini
salt, peppar
1 nypa socker

Börja med att skära 8 stora, 1/2 cm tjocka skivor på skrodden (skånska för snedden). Salta lite lätt på dem och lägg dem åt sidan så länge. Skär resten av auberginen i strimlor. Lägg strimlorna i en het stekpanna med lite olja. Skär löken i klyftor, strimla paprikan och zucchinin samt hacka tomaterna grovt. När auberginerna är mjuka och börjar mosa sig, tillsätt då resterande grönsaker, salta peppra och lägg på ett lock. Låt puttra på svag värme tills allt är lite grötigt. Smaka av med lite mer salt, peppar och lite socker. Återgå till auberginskivorna och torka av dem med ett hushållspapper. Pensla över dem med olivolja, grilla dem på ett grilljärn så att det blir ett fint rutmönster på båda sidor. Lägg sedan grönsaksröran mellan två skivor och servera som det är eller till en köttbit om du vill .

Tips: Man kan även gratinera dem i ugn med lite riven ost .]]>
AioliStaffan SvenssonSåser2008-07-06T21:29:08+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/a2b11daf967317f7ff9c45109e0965c8-5.html#unique-entry-id-5http://www.skanskmatgladje.se/files/a2b11daf967317f7ff9c45109e0965c8-5.html#unique-entry-id-5majonnäs (se grundrecept)
1 vitlöksklyfta
1 tsk olivolja
Gör en sats majonnäs av mitt grundrecept. Lägg majonäsen i en skål, riv över vitlöken och tillsätt olivolja. Rör runt. Salta och peppra efter behag.]]>
MajonnäsStaffan SvenssonSåser2008-07-06T21:23:30+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/7fdfeff6364a66a348fb6338ef890b5e-4.html#unique-entry-id-4http://www.skanskmatgladje.se/files/7fdfeff6364a66a348fb6338ef890b5e-4.html#unique-entry-id-4

Detta är ett recept på majonnäs som jag tycker är en bra grund. Den är mild och god. Sedan kan man krydda den på många olika sätt, kanske med lite dijonsenap eller lite tomatpuré. Det beror lite på vad den skall användas till. Den är exvis grunden till majonnäsen till mina sillinläggningar.

Majonnäs

1 st helt ägg
1 st äggula
1,5 msk citronsaft
1 tsk salt
1 kryddmått paprikapulver eller cayennepeppar
4 dl skånsk rapsolja

Lägg ägget och gulan i en matberedare (mixer). Tillsätt citronsaft , salt, paprika eller cayennen. Kör igång matberedaren. Tillsätt oljan i en tunn stråle och kör tills du har en slät majonnäs.]]>
Kyckling Med Ratatoille Och AioliStaffan SvenssonFågel2008-07-06T20:57:49+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/31490bfcdb8556eda29242594e5e790a-3.html#unique-entry-id-3http://www.skanskmatgladje.se/files/31490bfcdb8556eda29242594e5e790a-3.html#unique-entry-id-3

Kyckling med ratatoille och aioli
2pers

2 majskycklingfiléer från Bjärehalvön (givetvis går annan kyckling bra också)
5 cm zucchini
4 champinjoner
1 rödlök
1/4 röd paprika
1/4 grön paprika
2-3 skalade plommontomater från Viken (kan bytas till färdigskalade plommontomater på burk)
2 hackade vitlöksklyftor
6-8 blad fint skuren färsk basilika
Salt, peppar och chilli
1msk tomatpuré+vatten eller lite spad från burken

Sätt på två stekpannor på spisen. Skär alla grönsaker i 1/2 cm tjocka strimlor. Salta och peppra kycklingbrösten, lägg dem i ena stekpannan och stek dem gyllenbruna i olja eller smör. Fräs samtidigt zucchinin i lite rapsolja, tillsätt sedan champinjonerna, löken, paprikan och vitlöken. Salta och peppra efter smak. Krossa tomaterna i handen över stekjärnet. Häll i blandningen med tomatpuré/vatten eller tomatspad från burken, beroende på vad du använder. Låt koka ihop utan att det blir grötigt. Servera gärna med en klick aioli. Se recept på aioli i avdelningen såser.
]]>
Staffans Italienska PizzaStaffan SvenssonKött2008-06-29T14:17:28+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/57b9afd5452e5629836f78262d335c7c-2.html#unique-entry-id-2http://www.skanskmatgladje.se/files/57b9afd5452e5629836f78262d335c7c-2.html#unique-entry-id-2

Staffans Italienska Pizza
3-4 Personer

Inte så traditionellt skånsk kanske, men god ändå, förutom att jag föredrar att använda Viken-tomater från Kullahalvön. Min sambo fullkomligt älskar den här pizzan och blir aldrig trött på den! Tänk på att den behöver lite förberedelser (degen bör göras på kvällen, dagen innan, gör gärna tomatsåsen samtidigt).

Pizzadeg

25gr jäst
Lite salt (ca 1/2 tsk)
1 dl kallt vatten
3 dl vetemjöl (använder du dinkelmjöl så får du lägga på lite - gott och nyttigt!)
Blanda samman alla ingredienser och låt stå i kylskåpet till nästa dag.

Tomatsås

2 msk tomatpuré
1 msk olja
1-2 vitlöksklyftor
1 dl vatten

Blanda samman ingredienserna  till en slät sås. Låt stå minst några timmar och dra.

Fyllning

100g Parmaskinka
4 stora, färska champinjoner
1 mozzarellaost
2dl riven ost
2 st stora tomater (eller 5-6 små)
Rödlöksringar (skivad rödlök)
Oregano (ca 1msk)
Färsk basilika

Börja med att sätta in en bakplåt i ugnen och sätt den på 225 grader. Kavla ut pizzadegen på ett bakplåtspapper. Den skall täcka hela arket väldigt tunt och fint. Bred ut tomatsåsen på pizzabotten. Täck med parmaskinkan och lägg de fint skurna champinjonerna i en sträng på mitten. Bryt sönder mozzarellan i 6-8 mindre bitar och fördela jämnt på båda sidorna om champinjonsträngen. Skiva tomaterna och lägg dem mellan mozzarellabitarna. Strö lite rödlöksringar över pizzan efter smak. Fördela lite hela blad av färsk basilika över pizzan och strö över oreganon. Strö sedan den rivna osten över pizzan. Tag därefter ut den nu varma plåten från ugnen. För snabbt, men försiktigt, över pizzan på plåten genom att ta tag i bakplåtspappret och släpa över det. Sätt in plåten ganska högt upp i ugnen och grädda 5-10 minuter eller tills pizzan är spröd och fin. Ta ut den och strö över lte ruccolasallad - ät och njut!

Pizzan före gräddning:



Pizzan efter gräddning:

]]>
3 Sorters SillStaffan SvenssonFisk2008-06-29T12:53:37+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/46f59a9a99e4debf8e7fc2e3d805f1d2-1.html#unique-entry-id-1http://www.skanskmatgladje.se/files/46f59a9a99e4debf8e7fc2e3d805f1d2-1.html#unique-entry-id-1


Löksill / Grundrecept

Receptet på löksillen är ursprungligen från min mormor, men hon använde en kallrörd lag (samma ingredienser, fast man kokar inte upp den, utan rör tills sockret är löst). På den tiden fanns det heller inte färdig urvattnad sill, utan man använde något som kallades salt islandssill vilket man köpte i lösvikt från stora silltunnor av trä. Sillen var 5 cm tjock över ryggen och ”fed o go” som det heter på Skånska. Man filéade och vattnade ur den i 1-2 dygn innan man kunde lägga in den som löksill. I våra bråda dagar tilllåter jag mig dock att använda urvattnad sill på burk (inte lika god men det går fortare).
Denna sill är söt ock stark.



Lag


1 dl Winborgs ättika
1,5 dl vatten
2,5 dl socker
2 stora rödlökar
1-2 msk grov krossad kryddpeppar
1-2 burkar urvattnad inläggningssill

Börja med att koka upp lagen och låt den sedan kallna. Skär rödlöken i fina ringar. Varva sill, rödlök och grovkrossad kryddpeppar i en burk och häll över den svalnade lagen. Låt sedan stå i 3 dagar.


Currysill


Receptet på currysill har jag fått av Kirsten, en god vän från Danmark som jag träffade under en safari i Kenya. Kirsten var nästan lika mattokig som jag och vi blev vänner direkt och pratade mat nästan hela resan. Fler resultat av våra samtal kommer senare att dyka upp på denna sida.



1 sats väl avrunnen löksill
+
2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs (helst 60%, finns i vissa butiker i lösvikt, fråga i charken)
5-6 matskedar fransk dijonsenap
1-2 matskedar sirap
Några droppar rödvinsvinäger
Den vita delen av en mellanstor purjolök
1 grovhackat syrligt äpple
Salt, vitpeppar och curry efter smak

Blanda samman alla ingredienser. Smaka noga av med curry. Tillsätt purjo och äpple, samt till sist, den väl avrunna löksillen skuren i lagom stora bitar. Låt stå ett par timmar för att dra åt sig smak.


Vitlökssill

Detta recept kommer ursprungligen från min bror Mikael som jag drev butik med under många år. Jag har bara tillsatt lite dijonsenap för att ge det hela lite mer sting.



1 sats väl avrunnen löksill
+
2dl creme fraiche
1dl majonnäs (helst 60%, finns i vissa butiker i lösvikt, fråga i charken)
2-3 vitlöksklyftor
Lite fransk dijonsenap (1-2 tsk)
Salt, vitpeppar

Blanda samman alla ingredienser. Riv vitlöken på rivjärnet eller pressa den. Tillsätt den i majonnäsblandningen och smaka av med salt och vitpeppar. Tillsätt till sist den väl avrunna löksillen skuren i lagom stora bitar. Låt stå ett par timmar för att dra åt sig smak.]]>
LaxtallrikStaffan SvenssonFiskFörrätter2008-06-29T11:52:30+02:00http://www.skanskmatgladje.se/files/b74531b7c363b4bf2c0b4554599a874c-0.html#unique-entry-id-0http://www.skanskmatgladje.se/files/b74531b7c363b4bf2c0b4554599a874c-0.html#unique-entry-id-0
Färskrökt Lax Med Stuvad Spenat

Lax kan vara väldigt gott och den bästa laxen finns, enligt min mening, i Skåne (förstås!). Min egen favorit kommer från Stefans laxrökeri i Landskrona, men givetvis går det bra med vilken färskrökt lax som helst.

3-4 tunna skivor färskrökt lax per person
250 gr djupfryst spenat (tinad)
1 medelstor purjolök
1 dl  creme fraiche
1 dl vispgrädde
salt , vitpeppar , riven muskotnöt

Hacka den tinade spenaten grovt. Skär purjolöken i strimlor, fräs den i en klick smör tills den blir mjuk. Tillsätt spenaten och fräs den ytterligare en stund tills allt blir genomvarmt, salta och peppra efter önskemål. Tillsätt creme fraichen och späd med vispgrädden. Låt koka i hop en stund och riv över lite muskotnöt och rör ner. Servera med färskrökt Lax. Skånsk nypotatis smakar givetvis gott till...]]>